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分享丨经典著作中的诱人美食(一)

发布时间:2017-12-14 17:41:55   浏览量:3158   分享到:

——李碧华笔下粤菜的人、情味

对于美食爱好者来说,阅读各种文学著作中的美食描述段落,是极大的满足。读过一遍,就仿佛自己身临其境,品尝了这顿大餐,真可谓品质极高的“精神粮食”!你对书里的哪道菜印象极深?是汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋,还是曹雪芹笔下贾府里的精致菜品:火腿鲜笋汤、小荷糟鹅掌鸭信、油盐炒枸杞芽儿……

即日起,美味学院将推出系列文章《经典著作中的诱人美食》,按照作家及菜系分类,为您呈现一场盛大的文学饕餮大餐。今天就从李碧华笔下的粤菜说起。

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李碧华是著名作家、编剧,祖籍广东,生长于香港,代表作品:《川岛芳子》、《霸王别姬》、《青蛇》、《胭脂扣》、《秦俑》、《饺子》等。她生长在一个大家庭里,祖父以前在乡下很有钱,娶了四个老婆,其中一定很多故事,从小的耳濡目染,让她笔下的美食也充满了人性的味道。

 

我家的卤水鹅,十分有名。人人都说我们拥有全港最鲜美但高龄的陈卤。 

我们用的全是家乡材料,有肉桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、冰糖、蒜头、五花楠肉汁、调味料……, 再加大量高梁酒,薪火不绝。每次卤鹅,鹅吸收了卤汁之余,又不断渗出自身的精华来交换,或许付出更多,成全了陈卤。 

挑一只最饱满的鹅,卤水泡浸得金黄晶莹,泛着油光,可以照人。用手一摸鹅胸,刀背轻弹,亲切地拍拍它的身子,放在砧板上,望中一剖,破膛后还有卤汁漏出,也不管了,已熟的鹅,摊冷了些才好挥刀起肉,去骨。嚓嚓嚓。飞快切成薄片,排列整齐,舀一勺陈卤,汁一见肉缝便钻,转瞬间,黑甜已侵占鹅肉,更添颜色。远远闻得香味。再随谁拈一把芫荽香菜伴碟…… 

接着,厨房炒了一碟白菜仔、一碟鹅肠鹅红、沙爹牛肉、蠔烙卤水豆腐(当然用卤鹅的汁)、冻蟹、胡椒猪肠猪肚汤……,还以柠檬蒸乌头来作出海钓鱼失败的补偿。——以上,都不过是地道的家乡菜,是卤水鹅的配角。鹅的香、鲜、甜、甘、嫩、滑……,和一种“肉欲”的性感,一种乌黑到了尽头的光辉灿烂,是的,他投降了。着魔一样。

——《吃卤水鹅的女人》节选

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其实卤水鹅并不罕见,但是李碧华笔下的卤水鹅是一只兼顾美味与欲望的鹅,活色生香,还有一点点贪婪。读过这一篇,往后面对一盘肥美的卤水鹅,你是否也能品出更多味道。

 

  一流的蛋挞,厨房是一弄好便把整个铁盘捧出来,铁盘经了岁月,早已烘得乌黑。通常蛋挞出炉有定时,最早的大概是七时三十分就有了,错过一轮,得等第二轮第三轮,总是隔得好久,望眼欲穿。——有时不知如何,上午卖光了,要下午再来。

 它们在铁盘上,排列得整整齐齐,争相发放浓浓的蛋香、奶香、饼香…… 一流中的一流哪,应是酥皮的。油面团和水麦团均匀覆叠,烘香厚一层一层又一层的薄衣,承托那颤抖的、胀胖的、饱满的、活活地晃荡,但又永远险险不敢泄漏的黄油蛋汁,凝成微凸的小丘。每一摇动,就像呼吸,令人忍不住张嘴就咬……

蛋挞是不能一口全吃的。 先咬一口,滚烫得令嘴唇受惊,但舍不得吞。含在嘴里,暖热儿踏实,慢慢吃。此事酥皮会有残屑,顺势洒下,一身都是。又薄又脆,沾衣也不管。再咬第二口……。直至连略带焦黄但又香脆无比的底层亦一并干掉,马上开始另一个。

——通常,第二个没第一个好吃。

——《吃蛋挞的女人》

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经过李碧华的这一番描述,蛋挞仿佛被注入了女性荷尔蒙,娇媚而丰满。让人忍不住下楼去买上半打,优雅而细致的好好品味。

 

食色性也,这可能就是李碧华通过文字传达给读者的。其实关于美食,她写得并不华丽,也不张扬,却注入了浓浓的人味与情味,各色的食客,各种的情感与个中滋味,都融入到菜品中。这是文字的力量,也是美味的力量。看了这么多,你饿不饿,我煮碗面给你吃啊。

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