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年宴菜教程来啦——零失误做鱼头汤

发布时间:2018-02-08 11:53:43   浏览量:5963   分享到:

离过年的步伐越来越接近了;对于小美来讲,更怀念小时候过年的画面,那时最期盼过年,有压岁钱、不用上学、还有很多好吃的,让我印象最深刻的是,每到逢年过节妈妈都会做一道鱼头炖豆腐,因为它价格便宜并且营养丰富。包括现在长大后,小美还是一如既往的中意——鱼头炖豆腐

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鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤含有高营养蛋白,养胃健脾,汤鲜味美;掌控技巧后,制作非常简单,深受大家喜爱;包括现在过年的餐桌上怎么能少得了鱼头炖豆腐了,这是一道经典的菜肴,但是还是会有很多人没搞懂鱼汤越煮越白的技巧在哪里?大家一定要认真看技巧部分;


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鱼头选用花鲢(胖头鱼)的鱼头,鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分,所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

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一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净,这是鱼最腥最脏的部分,食用对人体有害。

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腹部的鱼鳍容易煎煳,会影响汤的口感,所以也要去掉。

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花鲢腹部肥厚,切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟,既可以吸出血水又能杀死细菌和寄生虫。

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豆腐有豆腥味,清水烧开后关火下豆腐汆水,加点盐,把豆腐烫2分钟捞出控水备用,汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

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腌过的鱼头清洗干净,尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

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小火把锅温热,加一勺猪油,猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香,豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康,提香后捞出不用。滑一下锅,在加适量盐,鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开,减小摩擦力,避免鱼头粘锅。鱼煎成金黄色,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。

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将鱼两面煎成金黄色后,在放入生姜片香煎,可以祛腥、提香。然后放入适量的水来进行炖,切勿中途加水;


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锅里油多汤腻,有盐汤色不易煮白。产生浮沫是因为有残留的血水和杂质,所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友,也可以加点小米椒。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

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加豆腐转中火煮3分钟即可出锅,过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。出锅前加适量胡椒粉和盐调味,烫菜中加胡椒粉可增进食欲,散寒健胃。

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最后再加点香葱、香菜这道鱼头豆腐汤就完成了。

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小诀窍

1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重。

2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。

3、将鱼头煎好后,在放水前,可放几片生姜片在锅里香煎,可以增加鱼汤的鲜美味以及祛腥;

4、放水一定要一次性放到位,切勿中途加水;

5、可根据自己的口味加辣椒;喝汤的感觉是微辣、香、鲜、美;

6、可随个人口味喜好添加胡椒粉、香菜等;


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