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陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功

美味学院 | 2020-06-10

阅读量:5378

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用料

主料

面粉250克,清水约400克,黄瓜1个

辅料

五香粉1小勺,芝麻酱2勺,醋3勺,酱油1勺,油适量,大蒜5瓣,香油一勺,盐适量

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陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤

1、面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

2、边加水,边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮罗罗。

8、慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

9、锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10、盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11、提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

13吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

14切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

15小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

16煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

小窍门

1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

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