餐饮创业千万条 食品安全第一条

特色美食是许多人的创业首选，相较于其他的创业形式，餐饮创业的门槛较低，经验要求不高。选择对的品类，哪怕在街边一个不起眼的小铺位，都能靠此卖到发家致富。然而看似简单的小生意，背后需要注意的问题却真不少。原料选择、食品供应、门店包装、宣传策略、会员管理等，都是创业者需要思考的问题，其中最重要的是食品安全，这是餐饮行业的底线。

国内餐饮行业著名企业——海底捞也曾出现过“老鼠门”食品安全丑闻，将这一业界标杆的拉下神坛。事后，海底捞快速反应，道歉+停业整顿+可视化后厨一系列公关动作，才算勉强挽回部分口碑。如果类似的情况出现在其他的小餐饮门店中，很有可能就是致命一击！

食品安全问题主要出现在两个环节：原材料管理和后厨管理。创业者需要对原材料严格把控，选择可靠的供应商，对每天的菜品进行检查验收。后厨保持清洁更是一场持久战，设备定时清理，餐具清洗消毒，都是每天的必备功课。其中需要注意的是，厨房灯具容易沾上油渍并且老化，导致灯光暗淡，看起来后厨非常昏暗脏乱，这类灯具也不易打扫，用洗涤剂清洗，水滴到食品中，又是食品安全隐患。

餐饮创业者要加强对食品安全的认知，定好后厨管理规范，注意防范安全隐患，始终把客户的健康放在首位，坚决向不达标或者安全存疑的食品说不，守住食品安全底线，才能寻求更长远的发展。