鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

材料 

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。 

做法 

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。  

小技巧 

肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩，做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。