美味学院 | 2020-03-18
阅读量:2572戚风蛋糕的做法是什么?戚风蛋糕怎么做?
主料:
鸡蛋4个、低筋粉35克、砂糖80克、牛奶30克、色拉油30克
辅料:
牛奶200克、蛋黄2个、低筋粉10克、玉米淀粉10克、
砂糖50克、淡奶油100克
步骤一:
先说奶油馅的制作,两个蛋黄放到碗里面
用手动打蛋器打到颜色稍微发白
筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉
200克牛奶加入50克砂糖,小火开始煮沸
煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面,不停搅拌
步骤二:
把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
再次煮沸之后立刻停火,赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
上下翻拌均匀即可,放到冰箱里面冷藏
步骤三:
4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油,做成蛋黄糊
4个蛋清分次加入50克砂糖,打到八分发的状态
取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
步骤四:
拌均匀之后倒回到蛋清里面,翻拌均匀
拌好了之后稍微磕一下,震出来大气泡
然后分装到小纸杯里面,六分满就可以了;
上下火,中层,180度,15分钟即可
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