美味学院 | 2020-03-14
阅读量:10016乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕的做法?
主料:
奶酪180克、鸡蛋2个、低筋面粉55克、鸡蛋黄1个
辅料:
酸奶60克、绵白糖58克、白醋少许、可可粉适量、黄油18克、食盐少许
乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕的做法?
先做饼干底,把黄油18克、盐少许、糖8克混合,用打蛋器抽打,然后加入鸡蛋黄搅拌均匀,再加入面粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时;
取出后把面团擀成模具底大小的圆片,用叉子插写洞洞,防止烘烤时鼓起,然后烤箱190度烤15分钟
分离鸡蛋的蛋清和蛋黄;蛋清加两滴白醋
然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态;奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状,加入蛋黄搅拌均匀
再倒入酸奶搅拌均匀;筛入低筋面粉
将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里,翻拌均匀;晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下,使之贴近模具的壁
然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中,剩一点加入可可粉,然后在乳酪糊上画出千叶纹;
蛋糕模外的底部包上锡纸,放入装了水的烤盘里,烤箱预热后上下火150℃,烤1个小时,表面呈浅黄色即可,取出后晾凉,放冰箱冷藏半天,风味更好
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