餐饮店原料食材该怎样选购?- 开店多年的老板告诉你

餐饮店食材原料的选购是一家餐饮店的基础，同样也是重中之重。新鲜上等的食材可以让烹饪出来的菜肴锦上添花。而不新鲜的食材会导致口味不佳，留不住顾客，更严重的可能还会发生食品安全问题。所以说，原料食材马虎不得！

美味学院就跟大家分享一下，一些常见食材选购辨别好坏的小窍门。

1.蔬菜瓜果类：

外形：蔬菜瓜果成熟之后，具备固有的颜色还有发光的色泽。除杂交品种外，不能有其他因素造成的色泽异常。不应有发黄，发枯，萎缩，腐烂等不正常现象。如果在一个区域出现杂色，应该仔细分别外形，看是不是腐烂。

气味：新鲜的蔬瓜果闻着会有一种清香、甘辛香的气味，这就应该是食物本身的气息。买时可以放在鼻尖轻闻，凭借嗅觉感觉蔬菜的新鲜感，不应有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。如果味道酸臭味等明显不属于食物的气味，要注意甑别。

味道：多数蔬菜瓜果滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常，可能为变质腐烂。

2.肉类

看：新鲜的肉有光泽，陈淡红色，稍微湿润，表面无明显颜色异常，同时要查看肉类的检疫合格证等证书。

摸：新鲜的肉类富含明显的肌肉纤维，用手按压，触感紧实，可返回肉类原状；

闻：用鼻子凑近闻，除了一点点的肉类本身的腥气，不应该有其他的气味。如果问到明显的腐臭味道，那食物应该是变质，特别是夏天气候炎热，更应该仔细辨别。

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